Vino de la Semana: Justin Cabernet Sauvignon 2021, el cabernet del pionero de Paso Robles
Un cabernet californiano cosechado a mano y criado 14 meses en roble, de la bodega cuyo restaurante tiene estrella Michelin.
Santo Domingo, RD.- Este jueves 5 de noviembre, el Vino de la Semana viaja a California: Justin Cabernet Sauvignon 2021, de JUSTIN Vineyards & Winery, uno de los vinos que Elías Distribución trae al país.
La bodega
JUSTIN nació en 1981, cuando Justin Baldwin, que venía de la banca, compró una finca en las colinas del oeste de Paso Robles, en la costa central de California. Desde entonces la bodega se dedica a las variedades de estilo bordelés con métodos tradicionales, bajo un lema que resume su ambición: «Excepcional desde todos los ángulos».
El vino
Es un 100 % cabernet sauvignon de la denominación Paso Robles, añada 2021. Según la ficha técnica, las uvas se cosechan a mano y se seleccionan grano por grano; el vino fermenta en tanques de acero inoxidable y luego reposa 14 meses en barricas pequeñas de roble americano, una cuarta parte nuevas. Tiene 15 % de alcohol y cuerpo medio-alto, casi completo. En el London Wine Competition de 2024 obtuvo 95 puntos.
Así lo describe la bodega:
- Vista: color profundo, con un núcleo rubí oscuro que se aclara hacia el borde de la copa.
- Nariz: cálida y aromática, con cereza roja y negra madura, caja de puros y roble tostado, más vainilla, caramelo, salvia fresca y toques de cacao.
- Boca: ciruela roja, cereza negra y mora en la entrada; luego se vuelve sabroso, con hierbas secas, especias de barrica y vainilla sobre taninos suaves. El final, largo, deja caramelo oscuro, flores secas y un toque de menta.
Cómo disfrutarlo
La bodega lo sugiere con un filete mignon, pero también con pollo a la parrilla o unas hamburguesas en la barbacoa. En versión dominicana, es buen compañero para el churrasco del domingo o una picadera de carnes con amigos.
Dónde conseguirlo
En restaurantes como Gijón, San Marzano, Olivia Osteria, Bottega Fratelli y el St. Regis, y en tiendas como La Licorera, Carrefour, Ron Depot y Licormart, según Elías Distribución.
Una bodega con estrella
La finca también tiene su propia mesa: The Restaurant at JUSTIN, en Paso Robles, tiene una estrella Michelin y una estrella verde Michelin, esta última por sus prácticas sostenibles. Según la bodega, es el único restaurante de bodega en Estados Unidos con ambos reconocimientos, y suma además las Cinco Estrellas de Forbes Travel Guide y los Cinco Diamantes de AAA.
Para mayores de 18 años. Disfruta con moderación y, si tomas, no manejes.
En Instagram: @justinwine · @eliasdistribucion
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